羊肉的營養與作用

羊肉的營養與作用，羊肉是世界普遍的肉品之一，肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。較豬肉肉質要細嫩，脂肪、膽固醇的含量也要低。下面一起來看看羊肉的營養與作用。

羊肉的營養與功效1

營養價值

1、羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。

2、羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。‘

3、羊肉 具有獨特的羶味，主要是因爲脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。

食用功效

1、溫補脾胃：用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。

2、溫補肝腎：用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。

3、補血溫經：用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

4、保護胃黏膜：羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。

適用人羣

一般人羣均可食用。適宜體虛胃寒者。

禁忌人羣

發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

選購技巧

1、聞氣味：鮮肉變質氣味就會明顯改變，而且那種異味不易掩蓋，是挑選羊肉的重要手段。正常的羊肉會有明顯的的羊羶味，把羊肉拿近就能聞出來。沒有羊羶味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質後經過處理的羊肉。經過冷藏或冷凍的羊肉雖然羊羶味會減弱，但其它異味也會變得明顯，注意區分。

2、看：主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色，整塊肉表面顏色均勻。如果羊肉肉色發暗、發深，或者是發灰白色，都不要購買，可能是變質或劣質羊肉。其次優質的羊肉是肥瘦間隔的，分隔明顯，不會混合。羊肉上面紋路也是如此，紋路一般較細，分佈均勻，紋路之間的排列也比較規則。

3、憑手感：新鮮的羊肉表面溼潤，不黏手，不幹燥。按壓有彈性，但不會有水分出來。表面黏手的'是變質羊肉，水份過多、按壓有水分冒出的是注水羊肉。

4、識別注水肉技巧：A、首先觀察，優質肉顏色鮮豔、有光澤；注水肉色偏淺且無光澤。B、優質肉彈性好，用指壓後凹陷容易恢復；注水肉彈性差，且指壓後凹陷明顯，較難恢復。C、用手指緊貼羊肉表面，優質肉摸後有黏性，手指拿開後，會有粘連；注水肉沒有黏性或黏性很低。D、用紙巾緊貼肉的表面，然後將紙巾揭開，會發現優質肉紙巾有油脂析出，遇明火之後易燃，注水肉的紙巾揭開後有水析出，遇明火後不易點燃。

5、購買羊肉時，選擇有檢疫印章的：因爲通常我們所見的白板肉指未經檢驗檢疫、，多爲私自屠宰後進行銷售的生羊肉，其安全隱患較大，屬於政府有關部門重點取締的對象，儘量不要選購。

羊肉的營養與功效2

羊肉的營養價值

羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

第1步羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。

第2步羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

第3步羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

第4步羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點爲47度，因人的體溫爲37度，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。所以現在人們常說：“要想長壽，常吃羊肉”。

羊肉的功效與作用

一、羊肉的功效

性味：甘、溫、無毒。

歸經：入脾、腎。

功效：補體虛，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。

主治：腰疼，陽痿精衰，形瘦怕冷，病後虛寒，產婦產後大虛或腹痛，產後出血，產後無乳或帶下。羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

瑞士科學家發現在牛和羊的體內存在着一種抗癌物質，這種被稱爲CLA的脂肪酸對治療癌症有明顯效果。位於瑞士福萊堡的一家動物研究所的科學家們經過多年研究，發現了CLA的獨特性質。通過對老鼠和人體細胞所作的試驗，科學家們發現，在CLA的作用下，癌細胞生長得到抑制並逐漸減少，這種作用對於治療皮膚癌、結腸癌以及有着明顯的效果。羊肉裏就含有這種抗癌成分。

二、羊肉的作用

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。

溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。

將羊肉250克去脂膜，切塊，煮至半熟，以蒜佐之，3天1次，可治療陽痿。

如果有脾胃虛弱所致的消化不良，可將羊肉50——150克洗淨切薄片，與高粱米煮粥，加調料食之。

如果有陰虛遺尿、小便頻數者，可將羊肉、魚鰾、黃芪共煎湯服用。

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

中國古代醫學認爲，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

羊肉的營養與功效3

羊肉真假辨別，挑選

1、真羊肉脂肪絲絲分明

鑑別真假羊肉卷可以從氣味、色澤、紋理、脂肪分佈四個方面來分辨。“羊肉的顏色是鮮紅色，比牛肉淺一些；豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差。”

脂肪分佈辨認法。羊肉瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨肉則沒有。一些商家通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。

2、挑選羊肉

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等。羊肉是家庭經常食用的肉品之一，營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分，也有羊齡大小之別。挑選時，應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑑別。

新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。

不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。

變質羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。

老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。

小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

3、吃羊肉注意事項

羊肉一般人羣均可食用。尤其適宜體虛胃寒者。但是，羊肉也有一些禁忌要注意一下。

暑熱天或發熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病症者禁食。

部分病症忌食羊肉。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。

羊肉忌與紅酒同食，一起食用後會產生化學反應。

忌與西瓜同食。因爲羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。