蔬菜水果有什麼營養

蔬菜水果有什麼營養，在現實生活中，水果和蔬菜都是我們離不開的食物，二者也經常被我們混在一起談論，二者的營養價值都是很高的，下面爲大家分享蔬菜水果有什麼營養。

蔬菜水果有什麼營養1

1、水果是指多汁且大多數有甜味可直接生吃的植物果實，不但含有豐富的營養且能夠幫助消化。水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養、明目、抗癌、降低膽固醇補充維生素等保健作用。另外還有些創意文化水果，帶有正能量。

2、水果在各種維生素中，葉酸與DNA的生成有關，懷孕初期，葉酸對細胞繁殖與修復很重要，它幫助胚胎神經系統的良好發育，預防孕婦貧血。

3、水果含有在豐富的維生素C、A、E，葉酸和微量元素鉀、鎂及食物纖維等營養成分，而熱量卻很低。

4、水果中含有豐富的食物纖維，纖維是不能爲小腸所消化的碳水化合物，在結腸內，纖維可提供給腸腔營養物質，這有助於促進身體的新陳代謝以及幫助抑制食慾。

5、蔬菜，是指可以做菜、烹飪成爲食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，是一種綠色食品。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。

6、蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。

7、綠色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被證實爲防止胎兒神經管畸形的“靈丹”之一。同時，大量的葉酸可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護心臟的作用。

8、綠色蔬菜還含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿蔔素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。

蔬菜水果有什麼營養2

一、蛋白質：一般含量低，大約1%∽3%；豆莢類、豆芽類因爲有豆的緣故，蛋白質含量較高；菌藻類蛋白質含量較高。

二、脂類：脂肪含量很低。

三、碳水化合物：吃起來比較甜的水果含有葡萄糖、果糖或蔗糖；根莖類的蔬菜如土豆、芋頭、蓮藕等含有豐富的澱粉；蔬菜和水果是膳食纖維的主要來源，包括不溶性的纖維素、半纖維素和木質素及可溶性的果膠、藻膠等。

四、礦物質：蔬菜、水果是人體獲得礦物質微量元素的重要來源，主要包括鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、硒等。有些蔬菜草酸含量太高，會嚴重影響礦物質微量元素的消化吸收，如菠菜中鈣和鐵的含量很高，但基本不能被吸收。爲了減少草酸的影響，吃菠菜前要用熱水燙一下，目的是爲了去掉過多的草酸。

五、維生素：由於乾的穀類和豆類中沒有維生素C，動物性食物中也幾乎不提供維生素C，而新鮮的蔬菜、水果中含有豐富的維生素C，所以在提供維生素C這方面蔬菜、水果起關鍵性作用。

胡蘿蔔、西紅杮、辣椒等金黃色、深綠色的蔬菜、水果中都含有豐富的胡蘿蔔素，在體內可以轉變爲維生素A；綠葉蔬菜除了維生素C含量豐富外，還含有豐富的葉酸、維生素B2和煙酸。水果中一般帶酸味的水果中維生素C的含量更豐富些。

蔬菜水果有什麼營養3

新鮮的水果與新鮮的蔬菜，在營養成分方面有很多的類似之處；比如，都含有豐富的水分、豐富的膳食纖維、礦物質以及維生素。脂肪、糖類物質含量極低，都屬於低能量食品。所以我們經常把果蔬歸爲一類，給人體補充營養。

果蔬具有不可替代性，然而不適合作爲主食替代品

水果與蔬菜均含有豐富的`膳食纖維，維生素與礦物質，可以促進胃腸蠕動，吸收腸道中的多餘的脂肪與“壞”膽固醇等有害物質，形成大量糞便排出體外，所以具有清腸排毒的功能。

由於果蔬中含有的能量極低，所以一些減肥人士經常不吃主食（米飯或麪條），改吃些水果、蔬菜來維持人體對能量的需求。其實穀物中含有更豐富的多糖，是人體最佳的能量來源，若用水果與蔬菜來取代主食，一方面容易造成營養不良，同時也會加重胃腸負擔，所以蔬菜與水果也不是吃得越多越好，不適合作爲主食的替代品。

多吃水果能否代替吃蔬菜？

水果的味道更容易讓人接受，所以不少人經常用多吃水果來彌補不吃蔬菜的損失。事實上，水果和蔬菜營養結構也是有區別的，都具有不可代替性。

水果與蔬菜營養成分有3大區別：

水果中糖類更豐富

蔬菜中含有少量的糖類物質，主要是可消化多糖（澱粉），這種糖類吸收慢，利用率相對較低。

而水果中的糖類主要是果糖，屬於單糖，吸收快利用率更高。

當然，不同的水果中含有的糖分濃度不同，有些非常高，比如荔枝、葡萄、榴蓮等，若製成果乾或果脯的話，就不宜進食過多，尤其是老年人。

從糖類物質來說，水果中的能量要高於蔬菜，且吸收利用率更高。所以水果更適合作爲零食，在必要的時候，可以及時給人體補充能量。

蔬菜中粗纖維更豐富

蔬菜中含有的粗纖維更豐富，是人體膳食纖維主要來源，在促進胃腸的蠕動、清腸、排毒方面更具有優勢。

如此，就更加適合作爲配菜，與主食、肉類等食物共同進食，可以阻止人體吸收一些不好的脂肪與“壞”膽固醇，更有利於腸道的健康。

水果中有機酸含量更豐富

水果中有機酸的含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺的分泌，增進食慾，有利於食物消化。同時，有機酸對維生素C的穩定性也有保護作用。蔬菜中含有更豐富B族維生素，而水果中含有更豐富的維生素C與果膠，各種礦物質含量也會有所差異。所以，從營養角度來說，水果與蔬菜也是各有千秋的。

新鮮蔬菜與水果是世界公認的最佳的防癌食物，對人體健康而言，都是不可替代的。所以既不要用蔬菜去替代水果，也不要用水果去代替蔬菜，二者兼備，同時搭配些穀物、薯類爲主食；肉類包括雞蛋、牛奶等食物，才能更好地爲人體健康服務。