葉子菜的營養價值與功效

葉子菜的營養價值與功效，我們知道有的蔬菜我們是吃根部的，但是其實這些蔬菜的葉子也是往往有很多的營養價值的，只不過都被我們忽略了。那麼，葉子菜的營養價值與功效是什麼呢？

葉子菜的營養價值與功效1

營養與功效

促進骨骼生長、降低血脂、延緩衰老、增強免疫力

綠葉菜：綠葉菜所含的營養素及營養價值可謂是諸種蔬菜中的佼佼者。其富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，綠葉菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。綠葉菜的種類有：小白菜、上海青、油麥菜、空心菜、白莧菜、紫莧菜、生菜、皇帝菜、包菜、雪裏蕻、菠菜、娃娃菜、香菜、豌豆苗等，一年四季都可以吃到，被人們譽爲“抗癌蔬菜”。

促進骨骼生長：綠葉菜中的鈣是所有蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的生長。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼中。

降低血脂：綠葉菜含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，克防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物---膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保護血管彈性。

延緩衰老：綠葉菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍），進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。綠葉菜中所含的維生素C能有效預防牙齦萎縮、出血；保護心血管、抑制黑色素生長。

增強免疫力：綠葉菜還含有豐富的維生素B1、B2 ，是腦細胞代謝的最佳供給者之一；成年人每天攝入500克綠葉菜，就能滿足人體所需的維生素、鈣、鐵等，爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。

預防腸道腫瘤：綠葉菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增強糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留時間，從而治療多種便祕，預防腸道腫瘤。其中還含有置植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌的功能。

小白菜

注意事項

適宜人羣

一般人羣均適宜

特別適宜患口腔潰瘍、牙齦出血、瘀血腹痛、癌症患者食用

禁忌人羣

目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭、孕早期婦女、脾胃虛弱、大便溏薄者

食用方法

熗炒小白菜

1、小白菜掰開洗乾淨泥土，控幹水分；把小白菜切成段，鍋燒熱倒入少許油，小火下入蒜粒和幹辣椒炒出香味；

2、開大火，倒入小白菜快速翻炒均勻，加入鹽調味，再加入少許雞精翻炒均勻；

3、小白菜變軟出水就可以關火了，不要炒的時間太長，否則青菜氧化就會發黃了。

燙生菜

1、生菜洗淨，準備一個大一點的.盆，放少許鹽。

2、鍋裏水燒開，加一小勺鹽，多一點油（等會就不用再放油）。

3、倒入生菜，用筷子把底下的往上翻，直到所有生菜變軟。

4、立即把生菜撈出，放入盆中，用筷子拌勻即可。

5、出鍋裝盤。生菜沾滿了鍋裏的油，還是鮮嫩翠綠的，口感很好。

雞肉青菜粥

1、把大米放入高壓鍋內膽中。淘洗兩遍後添入適量清水，滴幾滴香油浸泡一個小時。

2、把雞胸肉切成小丁，胡蘿蔔、姜和生菜切絲。

3、把雞胸肉和薑絲放入容器中，調入生抽、料酒和少許鹽抓拌均勻醃製半個小時。

4、醃製好的雞肉和胡蘿蔔一起倒入大米中，蓋上鍋蓋按煮粥鍵開始煮粥。

5、粥煮好後倒入生菜，調適量的食用鹽攪拌均勻即可。

生菜

健康小提示

1、綠葉菜放置時間太長，營養會流失，絕大多數維生素特別是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發生損失。

2、不要反覆加熱，會導致綠葉菜中的葉酸、維生素大量流失，葉酸損失率可達50-90%。

3、綠葉菜中含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質，因此綠葉蔬菜不宜存放太長時間。

葉子菜的營養價值與功效2

綠葉蔬菜的營養價值

富含維生素C。

人們往往認爲水果中含維生素C很好，其實，綠葉菜中的維生素C含量也是非常地高。

富含胡蘿蔔素。

胡蘿蔔素會對消除自由基，可達到預防慢性疾病及延緩衰老的功效。

富含葉酸。

葉酸對胎兒神經系統發育有很重要的作用，還有預防動脈粥樣感化的作用。

富含維生素B2。

多數國人都缺少維生素B2，維生素B2對於眼睛、皮膚及粘膜的健康很重要。

富含鉀。

綠葉菜是膳食鉀最爲重要的來源之一。有助於預防高血壓。

除了以上介紹的五種營養外，綠葉菜還含有維生素E、維生素K、鈣、鎂、膳食纖維，綠葉菜還具有抗癌防病的功效。

常吃綠葉蔬菜的好處

對骨質疏鬆的好處：

鈣是構成骨骼重要的物質，不論是兒童的生長髮育，和預防骨質疏鬆必不可少的，維生素K幫助鈣沉積在骨骼上。

對高血壓的好處：

綠葉蔬菜中的鉀、鈣、鎂能對抗鈉離子導致的血壓上升，對預防和控制高血壓有很好的作用。

對胎兒和心血管的好處：

綠葉菜中含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒來說是非常重要的，在懷孕前三個月和孕早期三個月服用葉酸能預防胎兒神經管畸形。缺葉酸還會導致同型半胱氨酸水平上升，對中老年人來說上升會心腦血管疾病危險增加。

對眼睛的好處：

胡蘿蔔素在體內能轉變成維生素A，對預防夜盲症和小孩呼吸道感染有好處，核黃素能緩解眼部疲勞和預防老年性視網膜黃斑變性，

對脣炎、舌炎的好處：

綠葉菜中含有一定的維生素B2，對預防脣炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好處的。綠葉菜中含有一定的維生素C，在烹調的過程中會損失一半，但也比梨等水果含量高。

對控制體重和慢性疾病的好處：

綠葉菜中含有豐富的膳食纖維，能控制體重是非常重要的，同時膳食纖維能延緩血糖上升和降低血膽固醇的作用，也能幫助排便，預防便祕。

葉子菜的營養價值與功效3

竹葉菜的功效與作用

1、竹葉菜營養豐富

平時把竹葉菜當野菜食用時，能起到補充營養的作用，它能爲人體提供多種維生素和大量的碳水化合物，也能提供多種礦物質，能促進人體正常代謝，對提高身體免疫力有很大的好處。

2、竹葉菜能治痢疾

竹葉菜對人類的痢疾也有很好的治療功效，平時治療時可以把一百克竹葉菜加入清水煎制，煎好以後過濾，得到藥液以後直接服用就可以。

3、竹葉菜能治小便不利

竹葉菜對人類的小便不利也有很好的治療功效，平時治療時可以把適量竹葉菜切碎，直接加入沸水沖泡，代茶飲用，一天飲用多次，可以讓小便不利的症狀快速好轉。

4、竹葉菜能治毒蛇咬傷

竹葉菜能治毒蛇咬傷，被蛇咬傷以後，可以取適量的鮮竹葉菜，用冷開水洗淨，然後搗碎，取出汁液，直接口服，然後把得到的藥渣，直接外敷在被蛇咬傷的部位上。