榛子的功效與營養價值

榛子的功效與營養價值，榛子是一種很好的食物，日產生活我們經常能看見它們的存在，榛子也是很多人吃堅果的選擇，可以說榛子全身是寶，下面和大家分享榛子的功效與營養價值。

榛子的功效與營養價值1

榛子的營養價值

榛子營養豐富，果仁中出除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿蔔素、維生素B1 、維生素B2、維生素E含量也很豐富；榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃；榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。榛子富含油脂（大多爲不飽和脂肪酸）、蛋白質、碳水化合物、生素維（維生素E）、礦物質、糖纖維、β--古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種氨基酸與微量元素。

許多研究者都說過吃榛子增強人體營養有積極的影響。這些影響可能與榛子中含有的脂肪酸結構有關， 它含有豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸 （82,8%油酸和8.9%亞麻油酸）。而飽和脂肪酸含量低而單不飽和脂肪酸含量高的飲食有利於控制血脂濃度；同樣可以降低患冠心病的風險。另外，不飽和脂肪酸（榛子油裏含有）含量高的飲食對預防冠心病，降低血壓，降低膽固醇及減少或增加密度脂蛋白（低密度脂蛋白）和降低甘油三脂。

榛子本身富含油脂（大多爲不飽和脂肪酸）其含量達到60.5%，使所含的脂溶性維生素更易爲人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用。

榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期使用有助於調整血壓。

榛子含有β——谷甾醇（甾醇），天然植物甾醇對人體具有重要的生理活性作用，能夠抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇降解代謝，抑制膽固醇的生化合成，對冠心病、動脈粥樣硬化、潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有顯著的預防和治療效果，有較強的抗炎作用，還可以作爲膽結石形成的阻止劑。

此外，榛子含有的天然植物甾醇對皮膚有溫和的滲透性，可以保持皮膚表面水分，促進皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎症、老化、防止日曬紅斑，還有生髮養髮之功效。作爲W/O型乳化劑，用於膏霜生產，具有使用感好（輔展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易變質等特點。

榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，可作爲食品抗氧化劑及營養添加劑；也可以作爲動物生長劑原料，促進動物生長，增進動物健康。

榛子是繼植物油之後第二大維生素E的來源。水溶性維生素E是一種抗氧化劑酚醛脂。 酚類抗氧化劑活性，是由於他們有能力獨立自主地變換氫原子鍵。 由於這些化合物能形成獨立根系 被認爲有可能是動脈粥樣硬化、糖尿病癌症抑制劑。而且還能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。每天食用25-30克榛子就足以滿足人體每天對維生素E的需要。

榛子的功效與作用

（一）榛子的功效

【性味】 甘，平。

《開寶本草》："味甘，平，無毒。"

《醫林纂要》："甘鹹，平。"

【功能主治】 調中，開胃，明目。 健脾和胃，潤肺止咳。主病後體弱；脾虛泄瀉；食慾不振；咳嗽。

崔禹錫《食經》："食之明目，去三蟲。"

《日華子本草》："肥白人，止飢，調中，開胃。"

《開寶本草》："主益氣力，寬腸胃，令人不飢，健行。"

【附方】治病後體虛，食少疲乏：榛子二兩，山藥一兩，黨蔘四錢，陳皮三錢。水煎服。（《寧夏中草藥手冊》）

（二）榛子的作用

軟化血管。

榛子可以軟化血管，維護毛細血管的健康，從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。

抗疲勞。

多吃一些榛子，可以做有效消除身心的疲勞，可以減少長時間對着電腦的人眼部疲勞，適合辦公室上班族。

明目健腦，增強記憶。

榛子中含有豐富的維生素A源、B1、B2及煙酸，有利於維持正常視力和上皮組織細胞的正常生長和神經系統的健康。可以提高記憶力、判斷力，改善視神經。

潤澤肌膚。

適當吃一些榛子，可以防治血管硬化，進而有潤澤肌膚的功效。

抗癌。

榛子以治療卵巢癌和乳【腺癌】以及其他一些癌症，可延長病人的生命期。

促進消化，防止便祕。

榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便祕的作用；

降低膽固醇。

榛子有降低膽固醇的作用，適用於高膽固醇人羣。

增強體質。

榛子富含多種營養素，多吃可以增強人的體質。

驅蟲。

小孩子吃榛子有驅蟲的功效。

健骨。

榛子有利於人體骨骼及牙齒的發育，錳元素對骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織均有補益強健作用。榛子的含磷量爲堅果之首，磷是人體構成骨骼、牙齒的主要成分，因此榛子是健骨的上佳選擇。

榛子怎麼吃

（一）榛子的吃法

在榛子的吃法上，既可生食，也可炒食。把果仁碾碎，做糕點時放進去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋裏，做成榛子乳、榛子脂等，也是非常好的吃法。

另外，還可以用榛子來煮粥：將榛子、蓮子、粳米放在一起，煮成“榛蓮粥”，不僅口感好，而且營養豐富，癌症和糖尿病人平時可以多喝些。

由於榛子中含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者，平時應該少吃。

（二）榛子的做法大全

榛子能補脾益氣，澀腸止瀉。《開寶本草》謂能“益氣力，實腸胃，令人不飢，健行。”故性能極似栗子。但少用作補腎強腰的藥物。可用於脾胃虛弱、少食乏力、便溏腹瀉等。單用或與山藥、白朮、栗子等配伍。生嚼、熟食均可。但以熟食爲好。

榛子餅乾

材料：

黃油90g，細砂糖50g，雞蛋25g，榛子粉35g，低粉125g。

做法：

（1）黃油軟化，加入糖打發。

（2）分次加入雞蛋拌合均勻。

（3）篩入粉類，用刮刀拌合成團。

（4）分成大約20g/個，搓圓拍扁，排入烤盤。

（5）烤箱預熱180度，中層上下火越18分鐘。

榛子醬

材料：

熟榛子、雞腿肉適量，蜜豆、黃瓜、雞蛋、花生適量，蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水澱粉、食用油、蠔油、料酒、香油、白糖適量。

做法：

（1）將榛子、花生壓碎，加入辣椒油、鹽調成醬。

（2）將雞腿肉切成丁加入雞精、蛋清、鹽、水澱粉醃製一會兒。

（3）坐鍋點火放油，倒入蔥、姜、蒜爆香後，放入雞丁炒至變色，加入醬、鹽、糖、料酒、蠔油、醬油、雞精，放入熟榛子、蜜豆、黃瓜丁，淋入香油，勾薄芡炒勻即可出鍋。

牛奶榛子糖

材料：

大白兔奶糖10塊，榛子（仁比較大的那種10粒左右看你喜不喜歡吃榛子了喜歡就多放一點），保鮮膜2塊。

做法：

（1）先把奶糖去皮，然後放在碗裏。榛子用刀碾碎待用。

（2）準備個鍋，鍋裏放入水，開火加熱。

（3）待水開後，把裝有奶糖的碗放入水中加熱。

（4）奶糖融化均勻後，把碗拿出來。

（5）趁熱把榛子碎放入碗中迅速攪拌均勻。

（6）然後把保鮮膜平鋪，奶糖趁熱倒在保鮮膜上。

（7）用另外一塊保鮮膜把奶糖按平。然後放入冰箱冷藏10分鐘，拿出就可以吃了。

榛子奶油蛋糕卷

材料：

栗子奶油適量，雞蛋3個，糖55g，玉米色拉油30g，牛奶40g，低粉40g，榛子粉40g。

做法：

（1）烤盤中墊入油紙備用；蛋黃加入20g白砂糖攪拌均勻。

（2）倒入沙拉油，用手動打蛋器攪打均勻。

（3）加入牛奶拌勻。

（4）篩入低粉和榛子粉，用手動打蛋器拌合均勻放置一邊備用。

（5）蛋白分三次加入剩下的白砂糖，用電動打蛋器打發。

（6）用刮刀切拌均勻，倒入28cm*28cm的烤盤中，抹平表面；烤箱預熱165度，將烤盤置烤箱中上層層，上下火烤約15分鐘。

（7）取出考好的蛋糕片，剝除油紙，冷卻之後抹上奶油捲起，放入冰箱冷藏定型即可。

榛子巧克力

材料：

榛子100克，明治巧克力（奶油味，冬季限量）100克。

做法：

（1）準備榛子。

（2）去掉外殼，和皮。

（3）將巧克力隔水融化，用榛子沾上巧克力。

（4）放在椰絲上滾圓就可以了，也可以沾上點巧克力針來裝飾。

適宜人羣

一般人羣均可使用。

適宜飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦、癌症、糖尿病人食用。

榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食。

食用量：西班牙科學家的一項研究認爲：普通人每週吃5次，每次吃25—30克的榛子較爲合適。

榛子選購方法

榛子以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高者爲佳。挑選方法應以取仁觀察爲主。果仁豐滿爲上，十癟爲次；仁衣色澤以黃白爲上，暗黃爲次；褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"質量也不好。仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮爲上，有油跡"菊花心"爲次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。

具體選購方法：

榛子要成仁率在90%以上爲優。抓一把然後掂量一下，沉的說明榛子的皮薄仁多並飽滿的爲優品。

如果榛子皮較厚、個頭較小，不宜嗑開需藉助工具嗑開，出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁（即帶木質毛絨，不宜消化且口感不好），多爲半仁，仁僅微香，不值得購買。

如果榛子皮較薄、個頭較大，宜嗑開，仁爲光滑的光仁，無木質毛絨，出仁率90-95% 榛子仁大，仁香，值得購買。

如果榛子皮很薄、個頭較大，用手一拍即開，出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁爲光滑的光仁，無木質毛絨，仁香酥脆，此爲優品。

如果榛子皮很薄、且每個榛子都有裂縫，個頭大，用手沿裂縫掰一下即開，出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁爲光滑的光仁，無木質毛絨，仁香酥脆，此爲上品。

榛子的功效與營養價值2

榛子（英文：hazelnut）

榛子分佈非常的廣，在亞洲、歐洲及北美洲的溫帶均有榛樹。現在土耳其是全球榛子的主要生產國，其榛子產量佔全球榛子總產量的三分之二，榛子產品爲該國帶來高達12%外貿銷售額。榛子的主要生產國還有西班牙、意大利及美國等。在榛子衆多品種中，歐洲榛是榛屬植物栽培最廣泛、栽培歷史最久的樹種。歐洲榛起源於亞洲的小亞細亞地區的黑海沿岸及歐洲的地中海沿岸，在公元前由此向希臘和羅馬傳播，並被當作果園作物得以廣泛的分佈。

榛子又名山板栗、尖慄或棰子，我國吃榛子已有悠久的歷史。在陝西省半坡村新石器時代遺址中，發現了大量的已經碳化的榛果和果殼，說明距今五、六千年前人類就已經採集榛子爲食了。

榛子形態特徵

榛子樹與葉

灌木或小喬木，高1-7米；樹皮灰色；枝條暗灰色，無毛，小枝黃褐色，密被短柔毛兼被疏生的長柔毛，無或多少具刺狀腺體。

葉的輪廓爲矩圓形或寬倒卵形，長4-13釐米， 寬2.5-10釐米，頂端凹缺或截形，中央具三角狀突尖，基部心形，有時兩側不相等，邊緣具不規則的重鋸齒，中部以上具淺裂，上面無毛，下面於幼時疏被短柔毛，以後僅沿脈疏被短柔毛，其餘無毛，側脈3-5對；葉柄纖細，長1-2釐米，疏被短毛或近無毛。

榛子花與果

雄花序單生，長約4釐米。果單生或2-6枚簇生成頭狀；果苞鍾狀，外面具細條棱，密被短柔毛兼有疏生的長柔毛，密生刺狀腺體，很少無腺體，較果長但不超過1倍，很少較果短，上部淺裂，裂片三角形，邊緣全緣，很少具疏鋸齒；序梗長約1.5釐米，密被短柔毛。堅果近球形，長7-15毫米，無毛或僅頂端疏被長柔毛。

榛子營養價值

每100克幹品榛子中含有水分7.3克，蛋白質22克，脂肪44.8克，粗纖維9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡蘿蔔素50微克，核黃素0.15毫克，鈣104毫克，鉀244.毫克，鈉4.7毫克，鎂420毫克，鐵6。4毫克，錳12.94毫克，鋅5.83毫克，銅3.03毫克，磷422毫克，硒O.78微克，尼克酸2.9毫克。

吃榛子的常見方法

1、生吃：榛子可以整個的吃，也可以磨碎或切碎來吃。新鮮的榛子和經乾燥處理的榛子都很美味，通常被當作小吃或開胃食品。

2、糕點：榛子常被加入沙拉、醬汁、布丁和冰激凌中，磨碎的榛子可以加入蛋糕和小甜餅裏。榛子可用於製作奶油杏仁糖，也可用來製作夾心巧克力。以榛子爲材料製作的奶油杏仁糖香酥可口，巧克力榛子蛋糕不僅味道濃郁醇香，還有滋養脾胃的功效，榛子油能夠有效的改善貧血的症狀，還有助於視力保健。

3、烤制：將去除薄皮榛子放在一張煎盤上，放入烤箱裏烘烤至金褐色，期間要不時攪動。烘烤、磨碎、切碎都可提升榛子特有的香味。

4、熬粥：還可以將榛子做成一些清淡的湯粥來喝。將榛子、蓮子、粳米放在一起，不僅口感好，而且營養豐富，癌症和糖尿病人平時可以多喝些。

榛子的食療作用

榛子是我們大家都非常喜歡的一種食物，經常吃榛子可以有效的使我們的身體變得健康起來。

增強體質：榛子本身富含油脂(大多爲不飽和脂肪酸)其含量達到60.5%，使所含的脂溶性維生素更易爲人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易飢餓的.人都有很好的補養作用。

潤澤肌膚：它的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。

預防便祕：榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便祕的作用。

預防心血管疾病：榛子還具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。

明目健腦：增強記憶榛子中含有豐富的維生素A源、B1、B2及煙酸，有利於維持正常視力和上皮組織細胞的正常生長和神經系統的健康，促進消化系統功能，增進食慾，提高記憶，防止衰老。

驅蟲：小孩子吃有驅蟲的功效。

治療癌症：榛子裏包含着抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳【腺癌】以及其他一些癌症，可延長病人的生命期。

榛子含有β-谷甾醇(甾醇)，天然植物甾醇對人體具有重要的生理活性作用，能夠抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇降解代謝，抑制膽固醇的生化合成，對冠心病、動脈粥樣硬化、潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有顯着的預防和治療效果，有較強的抗炎作用，還可以作爲膽結石形成的阻止劑。

調整血壓：榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期使用有助於調整血壓。

保護視力：每天在電腦前面工作的人羣多吃點榛子，對視力有一定的保健作用。

榛子雖然營養豐富，食用價值很高，但是由於榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食。

榛子種類

在中國原產榛子主要有9個種和7個變種，分別是川榛、維西榛、刺榛、滇榛、絨苞榛、華榛、毛榛、平榛、武陵榛（1990年發表）等變種有平榛變種長苞榛；毛榛變種短苞毛榛、腺毛毛榛；川榛變種短柄川榛；華榛變種鍾苞榛；絨苞榛變種寬葉絨苞榛；刺榛變種藏刺榛。引進種有歐洲榛（包括變種扭枝榛、紫紅葉榛子）、大果榛、尖榛等，培育的新的種間雜交種平歐雜交種榛。

歐美榛在世界範圍內廣泛種植，主要有大果榛、尖榛、歐洲榛、美洲榛、土耳其榛等。

榛子的功效與營養價值3

榛子的保存條件

榛子含水量極低，只有3.5%～7%，較耐貯藏。但是榛仁對溫、溼度反應敏感。貯藏期間，氣溫超過20攝氏度或長期見光會加速脂肪轉化而產生“哈喇味”不能食用；溼度過大（空氣相對溼度達75%以上）堅果即會發黴。因此，貯藏榛子的條件是低溫、低氧、於燥、避光。適宜的條件是氣溫在15攝氏度以下，空氣相對溼度60%以下，倉庫內光線較暗，堅果可以貯藏2年不變質。

榛子密封保存

比較穩妥的保存乾果就是放在密閉容器裏，相比與塑料瓶子，玻璃瓶要好一些，玻璃性質穩定，不會揮發有害物質，玻璃瓶要保證乾燥乾淨後再放入乾果。

家庭榛子防潮方法

榛子容易受潮是儲存榛子的一個關鍵問題，乾的茶葉具有很好的吸水防潮作用，因此，在家裏沒吃完的榛子建議放少量茶葉在裏面，防止吸潮，但是茶葉具有茶葉的香味，不宜放放太多影響榛子的香味。

大量榛子的保存方法

乾燥劑保存

如果儲存的乾果比較多，那就適當的使用乾燥劑，存放乾果的效果最好了。但是乾燥劑不要食用，特別是不能讓小孩拿到，以免誤食。

二氧化碳保存

現在地面上鋪一層塑料布，將榛子碼垛在塑料布上，再在榛子垛上罩一層塑料罩，上下塑料布邊緣重疊，用沙土壓實，然後從底部衝入二氧化碳，這是夏季防止榛子變質的有限措施。

榛子保存的注意事項

1、榛子保存要注意清潔、乾燥、通風、陰涼。

2、嚴禁與煤油、汽油或有其它異味物品、毒品、腐蝕性物品一同存放。

3、貯藏期間要經常檢查，以防漏雨、水浸及蟲害、鼠害。此外，還要經常通風、保持清潔。