萵筍的營養價值與作用

萵筍的營養價值與作用，萵筍不管是和什麼一起炒，味道都是很棒的，萵筍爲菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，萵苣分莖用和葉用兩種，以下看看萵筍的營養價值與作用及相關資料。

萵筍的營養價值與作用1

提高人體血糖代謝功能：萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

防治貧血：萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

利小便：小孩小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，塗敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢。塗敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱，再行塗上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入。

助消化、促食慾：萵筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌量，刺激消化道各器官蠕動，有助於增進食慾。

降血壓：萵筍中含鉀豐富而鈉含量低，適於高血壓、心臟病等患者食用，有助於降低血壓。

萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經;具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效;用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。

1、開通疏利、消積下氣萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利。

2、利尿通乳萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

3、強壯機體、防癌抗癌萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

4、寬腸通便萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便祕。

萵筍的營養價值與作用2

吃萵筍要注意什麼

1、不宜過量食用萵筍，沒錯，大量吃萵筍的後果可能是發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾，所以一定要避免。

2、女性在經期機或者有寒性痛經的人要忌食萵筍，因爲萵筍屬於寒性的食材，在經期最好不吃。

3、在烹製萵筍時要避免高油高溫過久烹調，高溫過久會破壞萵筍裏面的營養素，白白損失了萵筍中的營養。

4、還有一些人會對萵筍過敏，食用萵筍可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀，這時候一定要立即停止食用，以後也要忌食哦。

萵筍的食用方法

1、萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。

2、萵筍怕鹹，鹽要少放纔好吃。

3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的'時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

4、萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。

5、萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

萵筍的營養價值與作用3

吃萵筍注意的事項

1、不可與乳酪同食。因乳酪是油脂性食物，萵筍性涼，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹瀉。

2、不宜與蜂蜜同食。因爲蜂蜜富含蠟質，具有潤腸通便作用，萵筍性涼，二者同食，不利腸胃，易致腹瀉。

3、萵筍含有草酸和嘌呤鹼，痛風及泌尿繫結石患者食之易加重病情，故不宜食用。

4、萵筍性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜食用。

5、寒性痛經者不宜進食。《四聲本草》言：產後不可食，令人寒中，小腸痛，故婦女產後不宜生食或多食萵筍。

萵筍的禁忌人羣和適宜人羣

.萵筍中的鉀是鈉的27倍,有利於促進排尿,維持水平衡,對高血壓和心臟病患者有很大的裨益. 秋季愛患咳嗽的人,多吃萵筍葉還可平咳.一般人羣均可食用。

老人兒童更適合;萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用,古書有記載萵苣多食使人目糊,停食數天,則能自行恢復,故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲症的人也應少食.