金針菇的作用及營養價值

金針菇的作用及營養價值，金針菇是生活中常見的菌類食物，味道鮮美，營養豐富，很多涮菜裏都會出現，是火鍋食材中的常見菜品，以下分享金針菇的作用及營養價值，希望對你有幫助。

金針菇的作用及營養價值1

營養價值

金針菇作爲食用菌菇品種，肉質滑潤嫩脆，香氣濃郁、味道鮮美，含有較高的營養價值，很受到人們的喜愛。

金針菇還含有天門冬素及秋水仙鹼，維生素含量比捲心菜高近10倍，礦物質含量高3倍以上。由於含維生素Bl較多，可刺激胃腸蠕動，促使食物排空，能增進食慾，並有安神的作用。由於金針菇還有高鉀低鈉的功用，故有利尿作用，患高血壓腎炎病的人常吃很有益處。

功效與作用

1、金針菇還有清熱止血、利尿消腫、解毒治癰的功能金針菇還含有多種人體中必需的氨基酸，對兒童的記憶力和智力的發育有促進作用。所以有被稱作是“兒童增智菇”以及“健腦菜”等美稱。

2、味甘、性平、無毒。利溼熱、寬胸,利尿、止血、下乳。還主治黃疽，小便赤澀，乳癰腫痛，清肝涼血止血，血熱頭暈、耳鳴、心悸、煩憂、吐血、大便下血等。

食用鮮金針菇謹防中毒

因爲鮮金針菇含有一種“秋水仙鹼”的生物鹼有毒成分，直接食用後，輕者噁心、嘔吐。重者要有腹痛、腹脹、腹瀉，甚至有血便血尿的，所以不要直接食用鮮金針菇、食用經過加工的幹品爲好。

若食用鮮金針菇時，須先將金針菇用清水浸泡2小時，因所含的秋水仙鹼可以浸出並能溶於水，這樣金針菇取出經清水洗淨再烹調加工就無毒了。

金針菇的作用及營養價值2

金針菇的功效

金針菇性寒，味鹹，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血症患者有一定的好處。其食療作用有以下兒個方面：

1、抗疲勞

根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。

2、抗炎

金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。

3、防高血脂，降膽固醇

金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。

4、抗腫瘤

金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。新加坡國立大學醫學院研究人員最近發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎、溼疹等過敏症，也可以提高免疫力，甚至能對抗病毒可愛染及癌症。

5、促進新陳代謝

研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。

吃金針菇需知

1、金針菇是不能生吃的，因爲金針菇含有秋水仙鹼，遇熱才能破壞掉，如果生吃金針菜就會攝入秋水仙鹼，會導致中毒。所以我們在吃金針菇前要將金針菇做熟。

2、腸胃不好，或者對金針菜過敏的人不宜食用金針菜，否則可能導致病情加重。

3、金針菜和金針菇的名字相似，經常被混淆，如果是要選購金針菇，則要注意區分和挑選。

金針菇的作用及營養價值3

金針菇養生功效

1、增長智力

金針菇的另一個美稱是“益智菇”，因爲其中富含的.賴氨酸與鋅元素是大腦發育必不可少的物質，尤其適合處於發育生長期的兒童食用。

2、保護腸道、防便祕

金針菇有一個英文名字是：See You Tomorrow，其中的膳食纖維含量極高，不會被人體吸收，可以刺激腸道蠕動，快速排出糞便。有預防便祕、排腸毒與助消化的作用。

3、熱量低

金針菇的熱量極低但粗纖維多，有助於減肥、降血脂、控血糖。

4、豐富的鐵、鉀、維生素P

金針菇中的鐵、鉀與維生素P含量也極高，有補血、降血壓、預防偏頭痛、防皮炎等作用。

另外，經常食用金針菇還可以提高免疫力、預防胃潰瘍、促進新陳代謝與抗疲勞。但是你的金針菇吃對了嗎？

大部分人金針菇都吃錯了

1、油太多

菌類食物因爲膳食纖維多，吸油性都比較強，炒菜時放太多油，隨着金針菇全進入肚子裏，對健康不利。另外，刷火鍋時，金針菇也不宜刷紅湯，因爲吸油性強。

2、沒有熟透

很多人追求金針菇鮮嫩的口感，吃起來更脆，有嚼勁。但是，新鮮的金針菇中容易含有秋水仙鹼，對人體的呼吸道粘膜、胃腸道粘膜有刺激性，食用過後的0.5-4小時內，會發生咽乾、嘔吐、腹瀉、腹痛等問題。

建議，金針菇食用之前放在水中浸泡2小時，食用時煮軟、煮熟。即使涼拌也要用沸水炒熟。

3、煮太久

金針菇既不可以生吃也不宜煮太久，食物煮太久，其中的維生素C、維生素B族會大量流失，只剩下粗纖維，與吃草無疑。另外，金針菇煮太久還嚼不爛。

關於金針菇的挑選

首先，金針菇的顏色並非都是白色，還有一種爲黃色品種，營養沒有太多區別。挑選時，白色宜選擇乳白色或純白色，黃色宜選擇淡黃色黃褐色。

其次，金針菇由上至下的顏色加深的，如果全體都爲一種白色，並且帶有刺鼻氣味，則爲漂白產品，不宜選擇。

另外，菌類蔬菜的特點是，久放容易變幹、腐爛、變質，以及營養降低，所以金針菇宜現買現吃。