蓮藕怎麼做有營養價值
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蓮藕怎麼做有營養價值,蓮藕是我們生活中很常見的一種食物,一般很多家庭都喜歡用蓮藕煲湯,清炒也是大部分人都喜歡的,蓮藕的吃法也很多,以下蓮藕怎麼做有營養價值。
蓮藕怎麼做有營養價值1
可以用來涼拌,把新鮮蓮藕清洗乾淨以後,放在涼水中焯一下,直接的倒點香油、薑絲來進行調理,可以適當放點醋或者是糖,味道更好。蓮藕營養價值特別高,能起到清熱涼血作用,還可以用來治療熱性病症,尤其是適合女性,可以適當的吃新鮮的蓮藕。
蓮藕可以燉着吃,營養會釋放到湯汁裏。長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿,避免用鐵鍋,也儘量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。
一、蓮藕怎麼做最好吃
一、素炒藕片
材料:藕,蔥,姜,鹽,雞精。
做法:
1、藕削皮洗淨後切薄片,放水中浸泡3分鐘,將蔥白、蔥葉分別切成碎,姜切細絲。
2、鍋中熱油,分別放入蔥白碎和薑絲炒出香味,將藕片倒入鍋中,翻炒片刻後分次加入清水。分別放鹽跟雞精,起鍋前撒入蔥葉碎即可。
二、芝麻藕絲
材料:藕一節、雞蛋1個、蒜3瓣、蒜苗1根、乾紅椒、花椒適量、白芝麻、麪粉、白醋少量、植物油500ML(實耗少量)、姜、鹽少許、香油。
做法:
1、藕去皮切絲,入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色;燒開半小鍋水,加入藕條煮半分鐘左右撈出。
2、雞蛋打散,加入少鹽和麪粉拌勻;將藕浸入蛋液,再粘些白芝麻;取小點的鍋入油燒五六成熱,依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出。
3、鍋內放入少許油,小火炒香花椒和乾紅椒,再炒蒜粒和蒜苗;放入藕條,再加少許鹽炒勻,最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
三、蓮藕排骨湯
材料:排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生薑1塊。
做法:
1、排骨洗淨,砍成3釐米長的節,刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨,生薑洗淨切成兩半。
2、鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,汆水後撈出待用,炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。
3、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
四、肉餡藕盒
材料:肉末、蓮藕、雞蛋、麪粉、包子餃子調料、老抽、料酒、稻米油、鹽。
做法:
1、將藕去皮,放在熱水中煮1分鐘。然後過涼水撈出。切片,第一刀不要切斷,第二刀切斷,做成藕夾。
2、切完後,在藕的開口處一點點的塞進醃過的肉末。麪粉中加入雞蛋攪拌成糊,太稠的話加些水攪拌至無顆粒。
3、將藕盒均勻的沾上面糊。油鍋6-7成熱時下鍋炸至兩面金黃再復炸一次瀝油即可。
五、涼拌藕片
材料:蓮藕300克,大蒜2瓣,醬油、食醋、幹辣椒碎、食用油、白砂糖、芝麻、芝麻油、小蔥適量。
做法:
1、將蓮藕洗刷乾淨後不用去皮,下鍋加水煮30分鐘,撈起來放涼,切片備用。
2、準備一大碗,放入幹辣椒碎,熱油2勺,撒上芝麻攪拌均勻,將藕片放入大碗中。
3、之後就加入蒜蓉,調入醬油、食醋、芝麻油、白砂糖,然後一起攪拌均勻,最後撒上小蔥即可食用。
六、蓮藕蝦仁粥
材料:大米(粳米)80克,鮮蝦80克,蓮藕100克,蔥10克,水1、5升,胡椒粉2克,鹽4克,麻油(可根據個人口味填加)3克。
做法:
1、將鮮蝦去殼,挑出上下兩條黑線,洗淨後瀝乾水,放入1克左右鹽和2克胡椒粉碼味。
2、將蓮藕去皮,切成均勻薄片,蔥洗淨切成蔥花備用;選用較深的砂鍋(瓦煲),放入米,藕片和水,大火煮滾後,文火煮。
3、煮至成米花樣,粥體白色粘稠時,加入蝦仁,鹽,改大火煮1分鐘左右可關火,撒上蔥花,淋上麻油即可食用。
二、蓮藕的功效與營養價值
藕在中國南方諸省均有栽培,藕的品種有兩種,即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕,該品種質地優良,它的根莖粗壯,肉質細嫩,鮮脆甘甜,潔白無瑕,人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同,均可供藥用,蓮的柄名荷梗,葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮鬚,果殼名蓮蓬;果實爲蓮肉或蓮子,其中的胚芽名蓮心,蓮的地根莖名藕。
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生肌的功效。
營養含量:
水分77、9克、蛋白質1、0克、脂防0、1克、碳水化合物19、8克、熱量84千卡、粗纖維0、5克、灰分0、7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0、5毫克、胡蘿蔔素0、02毫克、硫胺素0、11毫克、核黃素0、04毫克、尼克酸0、4毫克、抗壞血酸25毫克。
蓮藕的功效與作用
1、 清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤爲有益。
2、 通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振者恢復健康。
3、 益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。
4、 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認爲其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
三、吃蓮藕的禁忌有哪些
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕
生藕性偏涼,對於身體比較燥熱的人,吃點生拌藕片很好。但本來脾胃不好的人,大便稀溏的人,生吃涼拌較難消化,且容易加重寒症。
2、忌用鐵鍋烹飪蓮藕
蓮藕中含有豐富的鐵質,最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋,否則會變黑,品相難看,影響食慾。
3、切過的藕不宜直接存放
蓮藕切完後,應馬上製作。因爲切口容易變黑腐壞,沒做完的,不要直接放在室內,存放可用保鮮膜貼上切口,放入冰箱保存。
4、大豆與蓮藕不宜同吃
有的人用蓮藕燉肉時,喜歡往裏面加一點大豆,這不太可取。大豆中含有豐富的鐵質,不能與含纖維素多的蓮藕同食,纖維素會影響人體對鐵的吸收。
5、產婦不宜太早吃蓮藕
蓮藕是老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者。但因爲蓮藕偏涼,產婦不宜過早食用。
6、藕和白蘿蔔、豬肝不宜同吃
有人做菜時喜歡混搭,比如燉排骨,一看家裏又有蘿蔔又有藕,那就一起加進去。這不太好啊同志們,藕和白蘿蔔都是寒性,冬天一起吃,小心越吃越冷。
四、怎樣挑選質量好的蓮藕
食用蓮藕,要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發黑,有異味,則不宜食用。選擇藕節短、藕身粗的爲好,從藕尖數起第二節藕最好。
詳細來說的話,請看下面……
1、形狀。先看蓮藕身的形狀,短狀的好,不要挑那種細長的,同時不要選擇外型凹凸不平的蓮藕,這樣的蓮藕吃起來不清脆。
2、外表。購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹着蓮藕,應該把泥土擦一擦,看看蓮藕表面有無傷痕,如果傷痕很明顯的不要購買了。
3、蓮藕皮。蓮藕外皮顏色要呈微黃色,如果發黑或有異味,這樣的`不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,說明是用工業藥劑處理過的,對人體有害。
4、蓮藕洞。可以把蓮藕切開一小段,看看蓮藕中間的通氣孔大小,通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕,比較好吃。特別是做薑汁藕片,味道很棒。
5、顏色。市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了,這樣的藕不要輕易買,可以再聞聞是否有異味,如果異味明顯就不能買了。
本來是要看蓮藕顏色的,但是顏色上還是比較難判斷,因爲先前曾經挑選偏粉色的蓮藕但是煮出來的還是不粉,你拿在手上摸,要粗壯,如果有些粉筆沫的感覺,那就是好的,如果沒有那就換一個吧。
蓮藕怎麼做有營養價值2
吃蓮藕的好處
藕,蓮藕的簡稱,蓮之生長於沼澤池塘泥土裏的根莖。由於它橫向生長之特點,中國古人把它比擬爲耕田含意的“耦”,又因它是草本植物,“耦”字加草頭就成爲“藕”字了。明代李時珍在《本草綱目》中寫道:“藕善耕泥,故字從耦,耦者耕也。”
中國人食用蓮藕,歷史久遠。藕以質脆嫩、味甘甜、色潔白獲得若干美名,諸如玉龍臂、玲瓏玉、雪藕等。藕可生吃熟食,亦可單獨食用,更能與其他食物調配烹飪成名目繁多的菜式。中國人民在食用藕的過程中,發現它兼有營養與藥用價值。
醫療功效歷代中醫藥文獻多有載述,認爲生藕性味甘寒,可生津、止渴、清熱、散瘀、止嘔、止血、通便、解酒等;熟藕性味甘溫,可開胃、滋補、生肌、止瀉、固精等。
外治作用主要有止血、消腫、止痛、愈創等功效。生藕汁滴入鼻出血者鼻腔內,能對證止血;跌傷腫痛可用生藕搗爛外敷局部消腫止痛;凍傷皸裂,可用蒸熟之藕搗爛外敷局部治療。
藕的兩段相接之處爲“藕節”,作藥物之用,通常被炮製爲“藕節炭”,功能爲止血、散瘀,主要用於咳血、吐血、鼻出血、尿血、便血、血崩等症。藕經加工製成的藕粉,有調理胃腸、解暑生津、滋補安神等功效。正因藕對健康的有益作用,唐代文學家韓愈(763-824年)曾在《古意》中以“冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉痾愈”來高度讚頌藕。
藕的成分因品種不同而不盡一致,據報道,除了含蛋白質、碳水化物、膳食纖維,以及多種維生素和礦物質等之外,更有很多特點:鐵的含量很豐富,有益於防治缺鐵性貧血;
鞣質含量多,有良好的收斂、止血、止瀉等功效;含黏液蛋白和膳食纖維,與人體內膽酸鹽及甘油三酯結合後,從腸道排出,從而減少人體對脂類的吸收,有利於血管和心臟保健;所含兒茶酚類物質有助人體提升抗氧化能力,降低血黏度和防止血栓形成,具有防癌功效。
藕不僅兼具食用與藥用價值,還與中華文化有若干聯繫。成語“藕斷絲連”正是因其特性而產生,人們常以此比喻某些男女之間表面上似乎斷了關係,但實際上情意仍未斷。
藕生長於泥土中,但本質潔白,中國人常以藕“出污泥而不染”形容人清廉高潔。明代陳達叟在《本心齋蔬食譜》談到藕時,曾賦以“中虛七竅,不染一塵,豈但爽口,自可觀心”的贊詠詩句。
蓮藕的保存
1、泡水保存
蓮藕切片後很容易就會被空氣氧化,所以切開的蓮藕要避免與空氣的接觸,一般將切好的蓮藕泡在水中可以防止蓮藕變黑,不會影響蓮藕的口感及美感,而且還可以在水中可以適量的添加食鹽及食醋,以防止蓮藕變黑。
2、焯水保存
想要蓮藕切片後不變色,可以將蓮藕切片後焯水,焯水可以保持蓮藕的顏色,以防止蓮藕變色,最好是焯水之後用涼開水衝一遍,這樣的蓮藕不易變色,然後再用保鮮膜包好,放入冰箱中保存。
挑選正常的蓮藕
1、挑選蓮藕時,先看蓮藕的外皮,正常的蓮藕是土黃色的,如果有出現變黑、變綠等情況,就不要購買這種蓮藕。
2、再看蓮藕的形狀,要選擇比較肥胖,藕節比較短的蓮藕,另外蓮藕的孔比較小的也是比較好的蓮藕。
3、挑選蓮藕時,最好還要選擇表面帶有點泥巴的,這樣的蓮藕比較純天然,不要選擇顏色很白的蓮藕。
蓮藕怎麼做有營養價值3
蓮藕的藥用價值是什麼呢?
【別名】大力牛、大口脣、扮山虎(《生草藥性備要》),牛大力、扒山虎(《嶺南採藥錄》),坡蓮藕(《陸川本草》),地藕(《南寧市藥物志》),血藤、大蓮藕(《廣西藥植名錄》),大力薯(廣州部隊《常用中草藥手冊》),倒吊金鐘(廣州空軍《常用中草藥手冊》)。
【來源】爲豆科植物 美麗崖豆藤 的 根 。夏、秋間採挖,曬乾。
【原形態】偃伏生灌木,長1~3米。根系橫伸頗長,中部或尾端有膨大、肥厚的塊根,外皮土黃色。嫩枝密被白色茸毛,最後脫落。單數羽狀複葉,長15~20釐米,有11~13小葉;小葉長圓狀披針形,長5~7釐米,寬2~3釐米,先端鈍或短漸尖;基部近圓形,上面無毛,背面密被毛,尤以脈上爲密;
小葉柄、總葉柄均密被白色茸毛,基部均有針狀托葉1對。總狀花序,通常腋生,有時成具葉的頂生圓錐花序,長至30釐米;花長約2、5釐米,白色,雜有黃色;旗瓣基部有2胼胝狀附屬物;雄蕊成2體。
莢果長9~13釐米,寬1~2釐米,硬革質,先端有喙,表面密被茸毛。種子4~5枚,近卵圓形,壓扁,表面深褐色或紅褐色。花期夏、秋。果期晚秋。
【生境分佈】生於山谷、路旁、灌木林叢。分佈廣東、廣西等地。
【性味】甘,寒。
【功能主治】潤肺滋腎,清熱止咳。治肺虛咳嗽。
【用法用量】內服:煎湯,1~2兩;或浸酒。
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