涼拌萵筍的營養價值及功效
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涼拌萵筍的營養價值及功效,拌萵筍絲是一道由萵筍、火麻油等食材製成的美食,清脆爽口的,非常受人們的喜愛。感興趣的來看看涼拌萵筍的營養價值及功效及相關資料。
涼拌萵筍的營養價值及功效1
萵苣又名萵筍,既是一種營養食品,又是一種醫療價值高的藥品。
一、對糖尿病人有益
萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。
二、防治缺鐵性貧血
萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。
三、對高血壓、心臟病患者更有益
萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者,具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。
四、萵苣還有增進食慾、刺激消化 液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
五、兒童多吃萵筍對生長髮育很有益處
每天吃200克的萵筍葉,即可滿足胡蘿蔔素的需要,吃500克的萵筍葉,即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣,對促進骨骼的正常發育,預防佝僂病,幫助正常長牙都是很有好處的。
涼拌萵筍的做法:
主料:萵筍
輔料:醋,鹽,雞精,香油(辣椒油也可)
做法:
第一步:萵筍切成細絲,加鹽攪拌,醃漬15分鐘。
第二步:萵筍用手攥出水去,打散,放些雞精,醋,香油,拌勻即可。
說明:喜歡吃辣的.可以放辣椒油,醋最好用涼拌醋,沒有顏色,最好別用白醋,味道不是很好。
涼拌萵筍的營養價值及功效2
涼拌萵苣絲還用焯水嗎
做涼拌萵筍根本不需要焯水,因爲萵筍本來就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會導致更多的營養損失,同時也會影響涼拌萵筍的口感。
萵筍最有營養的吃法是直接削皮生吃,因爲萵筍中的營養成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水後再吃,除了會導致大量的營養成分流失到水中,還會影響到涼拌萵筍的脆爽口感。
涼拌萵筍絲的營養價值
1、對糖尿病人有益。萵筍中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經常吃些萵筍,可改善糖的代謝功能。
2、防治缺鐵性貧血。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵筍,可以防治缺鐵性貧血。
3、對高血壓、心臟病患者更有益。萵筍中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者,具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。
4、萵筍還有增進食慾、刺激消化 液分泌、促進胃腸蠕動等功能,常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌。
涼拌萵筍絲吃多了有什麼壞處
萵筍吃多了會引起夜盲症。
萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜,是夏秋高溫季節的主要蔬菜。其口感爽脆,淡綠清香,老少皆宜。 現代醫學研究表明,萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬鹼、琥珀酸、甘露醇等。
萵筍的漿液十分豐富,味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌量,刺激消化道各器官蠕動,有助於增進食慾。 但是提醒一下:萵筍雖然好吃,但也不可過多食用,否則會引起夜盲症。另外,脾胃虛寒者不宜多食。
涼拌萵筍的營養價值及功效3
吃萵筍的注意事項
萵筍含有蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、碘、氟、尼克酸、纖維素等營養成分。一般人羣都是可以吃的,但在食用的時候也有需要注意的地方哦。
1、患有眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動症兒童不宜食用。
2、不宜經常或過量食用萵筍。過量食用萵筍會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天後就會好轉。
3、女性月經來潮期間以及寒性痛經之人,忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調方式。烹調萵筍時應儘量避免高油高溫過久的方式,高溫過久會破壞萵筍裏面的營養素。
5、對萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成爲過敏原的,如果是對萵筍過敏的話,食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用萵筍。
如何挑選萵筍
萵筍的莖皮一般白綠色,莖肉質脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟後轉變白綠萵筍色,挑選萵筍的時候以鮮嫩爲原則。
1、看外形:萵筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊,不帶黃葉、爛葉、不抽苔,整修潔淨,基部不帶毛根,上部葉片不超過五六片,全棵不帶泥土者品質最佳。
2、觀內容:現在很多賣家都爲買家削根甚至削皮,買的時候可挑選皮薄,質脆水分充足,筍條不蔫萎,表面無鏽斑的來購買。
3、聞味:萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮有香氣。
4、看老嫩:鮮嫩的萵筍色澤淡綠,如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
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