梭子蟹的營養價值及功效與作用

梭子蟹的營養價值及功效與作用，梭子蟹是一種肉質鮮嫩且肥美的螃蟹。喜歡吃螃蟹的人很多，雖然大閘蟹的味道十分美味，但梭子蟹的味道也差不到哪裏。現在分享梭子蟹的營養價值及功效與作用。

梭子蟹的營養價值及功效與作用1

梭子蟹食材簡介

梭子蟹是中國沿海的重要經濟蟹類，學名“蝤蛑”，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，味鮮美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥，所以梭子蟹是海蟹。

頭胸甲梭形，寬幾乎爲長的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起；額具2只銳齒；前側緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長；長節棱柱形，雄性長節較修長，前緣具4銳棘。

梭子蟹的營養成分

肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2．6克。鮮食以蒸食爲主，還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬，蟹卵經漂洗曬乾即成爲“蟹籽”，均是海味品中之上品。

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊遊季節個體最爲健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。

亦可醃食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽滷中浸泡，數日後即可食用，俗稱“新風搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。

梭子蟹的營養價值

1、螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。

2、蟹黃中的膽固醇含量較高。

3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

4、螃蟹中含有豐富的維生素D。

梭子蟹的食用功效

1、抗結核：螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

2、滋補解毒：螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。

梭子蟹清洗步驟：

1、準備好一個塑料盆和一把舊牙刷，並導入適量的水和白酒，將梭子蟹倒入盆中。

2、讓梭子蟹在水中浸泡5—10分鐘，充分沐浴一番。通過酒的刺激，將體內的贓物排出。

3、左手用拇指和食指抓住梭子蟹蓋的兩側並翻轉將蟹肚面向自己，右手用牙刷刷梭子蟹的8條腿將泥沙。

4、刷完大腿，在用牙刷蟹蓋兩側及兩隻蟹鉗，特別是蟹鉗一定要多刷幾下，因爲蟹鉗上多毛，容易藏污納垢。

5、接着，就是最有難度的一步了。左手拇指、食指和無名指三指並用，抓住梭子蟹的一對蟹鉗後翻轉，右手拇指和食指將蟹臍翻開，將贓物擠出。

6、然後，趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。

7、最後將洗完的梭子蟹，置於乾淨的盆中用活水沖洗後，即可入鍋煮食。

清蒸梭子蟹要蒸多久

梭子蟹最簡單直接的做法就是清蒸，它可以保持梭子蟹的營養不流失。

一般個頭的梭子蟹，水開後，保持水沸騰的狀態，再二十分鐘。就可以殺死裏面所有的寄生蟲了。但是，遇到個體特別大的梭子蟹，就需要酌情增加時間了(中心溫度上升比較慢)。

1、蒸梭子蟹之前先放入薑片吧，薑片不僅能起到去腥的作用，還能祛除寒性呢，和梭子蟹搭在一塊是極好的。

2、梭子蟹最好不要拆開來蒸，會流失大部分的鮮味。

3、死梭子蟹絕對不能吃，有毒。

4、如果要想蒸(或煮)出完整的(十隻腳都不掉)的梭子蟹，可將活蟹放於冰箱冷凍室，凍僵後(注意，不是凍硬)，投入已燒開的水中直接煮。

梭子蟹最常見的燒法

有兩種：家蒸和煮蘿蔔湯

酒店點擊率最高的是家蒸。

家蒸梭子蟹：把蟹洗淨、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內放入豆腐粒或千張卷，再將切好的蟹放入，加薑片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。

梭子蟹煮蘿蔔湯：蟹洗淨切段，可分爲6段，白蘿蔔切塊放入水中煮3分鐘撈起。在鍋內放油、薑片、大蒜子2粒、蔥白段爆香，加入老酒、清湯燒開，把煮好的蘿蔔放入，慢火燉至蘿蔔酥軟，再把切好的蟹放入，加入鹽、雞精調味，煮1至2分鐘，放入芥菜段、少許雞油即可。

梭子蟹的適用人羣

一般人羣均可食用。

梭子蟹的禁忌人羣

脾胃虛寒、痛經、懷孕婦女忌食。

孕婦可以吃梭子蟹嗎

梭子蟹營養好，但它卻也有許多食用禁忌，因爲食用梭子蟹容易出現問題，所以孕婦儘量少吃梭子蟹。因爲梭子蟹屬於螃蟹的'額一種。從西醫的角度分析，螃蟹是高蛋白的食物，而優質蛋白對身體是有益無害的。從中醫的觀點來講，螃蟹屬於寒涼性的食物，有活血祛瘀之功，食用後對早期妊娠會造成出血、流產。尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。

孕婦吃梭子蟹的正確方法：

懷孕早期，最好不要吃梭子蟹。而懷孕中後期，孕婦可以稍微品嚐一下梭子蟹的美味，但不要多吃，更不要吃蟹爪。還有一點需要注意的是，由於梭子蟹這種高蛋白食物，很容易變質腐敗，所以孕婦吃的時候，要小心挑選，若是誤吃了死蟹，輕則會頭暈、腹疼，重則會嘔吐、腹瀉甚至流產。另外，如果體質比較寒和有陰道出血的孕婦最好不要吃梭子蟹，或者蟹類海產。

梭子蟹的選購技巧

1、看顏色：蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，證明蟹黃（膏）很滿。（還有個小祕密：看小腿和蟹蓋連接處，分開越大越肥美。）看看小腿和蟹蓋連接處，是不是飽滿分離。

2、辨活力：有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。

3、掂重量：挑沒浸泡在水裏的蟹，用手掂量下它的分量比較下，自然是肥的比較重。也可輕輕晃動蟹體可辨別有無大量水分。用手拿起梭子蟹掂掂重量，重的爲優。

4、捏軟硬：用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的螃蟹，再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦！

梭子蟹的營養價值及功效與作用2

1、紅燒梭子蟹

【材料】梭子蟹2只，藕300克，水適量，食鹽適量，味精少許，姜少許，蒜12瓣，料酒少許，植物油適量。

【做法】1梭子蟹剝開去鰓洗淨，蟹肉切成8份待用。2把蓮藕洗淨，切成片。3炒鍋燒熱，放入藕片加清水煮成湯，藕片撈出另用。4把梭子蟹、藕片、薑片、蒜仁放入盤中。藕湯及精鹽、味精、紹酒落鍋兌成汁，淋蟹上，入籠旺火蒸蒸日上10分鐘左右，取出可食。

2、清蒸梭子蟹

【材料】梭子蟹3只，姜適量，蔥適量，料酒、生抽、胡椒粉、糖各適量。

【做法】1梭子蟹買回來之後，用刷子將外殼刷洗乾淨。2鍋裏放入適量的水，加料酒、薑片、蔥，大火煮開。3放入梭子蟹，隔水蒸12分鐘。4用薑末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁，吃的時候沾上即可。

3、姜蔥炒梭子蟹

【材料】梭子蟹2只，色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，姜1塊，蒜1瓣，小蔥2根，水適量，白糖適量。

【做法】

1梭子蟹清洗乾淨，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷乾淨，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊，蟹鉗用刀背略砸破，姜切絲，蔥切段，蒜切片。

2取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉)，鉗及殼不用沾粉，鍋中多放些油燒熱後，先放入薑絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。

3大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽)翻炒，可添加少許水使食材溼潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

4、蛋包梭子蟹

【材料】梭子蟹2只，雞蛋2個，色拉油20克，食鹽3克，蔥5克，姜5克，蒜適量，料酒3克，生抽適量，澱粉適量，白胡椒3克，白酒少許，細香蔥2根。

【做法】

1處理好的梭子蟹斬成兩半，加入鹽、白胡椒粉、料酒醃製10分鐘，在斷口處封上幹澱粉，更好地鎖住蟹肉鮮味。

2鍋燒熱，倒入油，把蟹小心放進鍋裏炸透。

3炸蟹的時間，在深口碗中磕入雞蛋，加入鹽，用筷子快速將雞蛋打散，越多泡沫越好。

4炸好蟹後，把蒜末薑末蔥末下到鍋裏翻炒出香味，倒入高度白酒提香，點入少量生抽入味，調成大火，倒入雞蛋液。5轉動鍋子，令雞蛋液迅速將蟹包裹起來，快速翻面即可出鍋，撒上蔥花。